Café Restaurant Montalis

Wir haben das Montalis im September 2003 eröffnet.
Damals haben wir uns von vorneherein ein Konzept für dieses Café überlegt, das auf drei Säulen basiert:

saisonal:
Wir arbeiten das Jahr über in stetigem Wechsel neue Speisekarten aus,

• damit der Besuch bei uns immer neu und interessant wird,
• damit unsere Stammgäste immer etwas Neues finden,
• damit wir einen kleinen, aber kontinuierlichen Umsatz an Lebensmittel haben und niemals Waren monatelang gelagert werden müssen,
• weil es viel natürlicher ist, sich auch im Speisezettel an die Jahreszeiten zu halten und sie in Ihren wechselnden Erscheinungen lieben zu lernen. Schließlich gibt es Zeiten für Kohl, Zeiten für Pfifferlinge, für Eisbein, für Gänse , für Spargel, für Eis etc.

regional
Von vorneherein bevorzugen wir immer regionale Produkte,

• weil Brandenburg landwirtschaftlich eines der interessantesten und üppigsten Gebiete Deutschlands ist, mit großem Wildbestand, guten Fischgründen, hervorragenden Vorraussetzungen für Kartoffeln und Kohl, Gurken, Gemüse etc.
• weil es wenig Sinn macht, Waren quer durch Deutschland, ja sogar rund um den Erdball zu transportieren, wenn es sie in gleicher Qualität vor Ort gibt.
• weil damit die örtlichen Erzeuger gestärkt werden, was uns allen, die wir in diesem Land leben, zugute kommt,
• weil damit die Kette an Lieferanten und damit an zu überwachenden und zu kontrollierenden Betrieben und Erzeugern am kleinsten ist.

und schließlich
individuell und persönlich,
weil Sie uns das Vertrauen schenken, daß Speisen und Getränke aus unserem Haus von einwandfreier Qualität sind, und darum gehen wir auf Ihre Wünsche ganz persönlich ein.
Wenn Sie mal einen von der Speisekarte abweichenden Wunsch haben - äußern Sie ihn und wir würden uns freuen, wenn wir ihn erfüllen könnten.

Wir hoffen, wir können Sie mit dieser Idee unseres Cafés überzeugen, und Sie stimmen uns zu, daß im Zeitalter von Lebensmittelskandalen die Konzentration auf die Betriebe in der Nachbarschaft der bessere Weg zu sicheren Lebensmitteln ist -
die Politik kann dieses Problem ohnehin nicht mehr für uns lösen.

Und auch die ersatzlos weggefallene deutsche Schankverordnung, die die regelmäßige Reinigung eine Zapfanlage vorschrieb und die Führung eines Bierbuches, gekippt durch eine EU-Verordnung, hält uns von einer regelmäßigen und nachweisbaren gründlichen Reinigung unserer Anlage nicht ab. Weil wir alles daran setzen, daß Sie sich in jeder Beziehung in unserem Hause wohlfühlen.

Anmerkung Nov. 2011
Von Jahr zu Jahr nimmt der Anteil der Menschen ab, die noch etwas von Lebensmitteln, deren Herstellung und vom Kochen, Backen Braten verstehen. Im Gegenzug verstärkt sich die Verwendung von vorbereiteten Gerichten aus der Industrie, den sogenannten „Convenience“ (Bequemlichkeits)-Produkten. Wie oft sind viele geneigt, dies zu entschuldigen. Aber wir alle wissen, daß dies keine natürliche Ernährung sein kann. In nahezu allen Produkten aus allen Supermarktketten sind diejenigen in der Überzahl, die mit Haltbarkeitsmachern und mit Geschmacksverstärkern versehen sind. Sind diese auch (womöglich) nicht giftig, so kennen wir jedoch oft nicht langfristig deren Auswirkungen. Es war früher völlig normal, daß Milch eine gewisse Haltbarkeit hatte und dann sauer (ABER NICHT SCHLECHT!) wurde. Bei Käse ist dies oft völlig unerheblich. Wurst- und Fleischwaren wurden früher auf andere Weise haltbar gemacht, und vielleicht verträglicher?
Geschmacksverstärker lassen uns nach intensivem Genuß natürliche Produkte als fade erscheinen und trainieren unsere Geschmacksnerven auf die Bedürfnisse der Industrie.
Wir wollen in unserer Küche dem entgegenwirken. Viele unserer Stammgäste wissen bereits, wir setzen keine Tüten-Pulver und sonstige Soßen ein, sondern stellen Soßen selbst her. Wir verwenden nur natürliche Gewürze. Unser Umsatz an Lebensmitteln ist so groß im Vergleich zum Privathaushalt, daß wir auf Haltbarkeitsmittel komplett verzichten können.
Wer einmal bei uns den bekannten hausgemachten Käsekuchen versucht hat, versteht uns. Er besteht ja uch nur aus natürlichen Zutaten.
Wir setzen daher auf die autarke Versorgung mit Lebensmittel durch die uns umgebende Landwirtschaft, die wir genau unter die Lupe genommen haben.
Daß wir mit dieser Grundhaltung unsere Speisen erzeugen, versprechen wir Ihnen!

Ihr Team vom Montalis: Conny, Lidia, Chris, Max